Bästa saffransbullarna med apelsin och mandelmassa

Okej. Nu ska jag ge er det mest magiska receptet på saffransbullar! Jag ska baka årets tredje sats när jag kommer till västerslätt.

Till bullarna:
2 paket saffran (à 1/2 g) 2 dl socker
2 msk rom eller vatten 50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats) mjöl till utbakning

Till fyllning:
100 g smör
200 g mandelmassa
1 st apelsin, rivet skal

Garnering:
50 g mandelspån
1 ägg

1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
   
2. Skär smöret i tärningar.
   
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en
   köksmaskin med degkrok.
   
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20
   minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
   
5. Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal.
   
6. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en
   platta, ca 40 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär rullarna i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
   
7. Sätt ugnen på 250 grader.
   
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen 8-10
   min. Låt bullarna svalna på galler.

Rödbetssallad

Sommarens största hit rent matmässigt har varit en rödbetssallad med fetaost. Jag åt den först på en lunchbuffé och blev alldeles såld. Så, jag gav mig på att försöka efterlikna receptet, och satan vad bra det blir. Jag skalar och kokar rödbetor, hackar dom i kuber, stör över peppar och flingsalt, ringlar över olivolja och vitvinsvinäger och pressar över lite citron. Blandar runt och smular slutligen ner fetaost som jag försiktigt vänder ner. Skulle kunna leva på skiten. 

Tårtor på skrynklig duk

För en vecka sedan var det min tur att fylla 24 år. På tårtbordet stod två äggfria marängtårtor med äggfri lemoncurd, vispad grädde och jordgubbar. Om jag fick göra om det så skulle jag bara haft maräng i botten, eller kanske använt sockerkaksbotten istället. Men fyllningen: nomnomnom. 

Kick-ass chili

Jag har lagat världens godaste chili ett par gånger det senaste, och tänkte dela med mig av receptet (Varsågod mamma!).

Chiligryta med bönor & bacon

600 g högrev

1 paprika

1 gullök

2 vitlöksklyftor

200 g rotselleri

2 msk olja

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk chilipeppar anchostyle

1/2 tsk kakao

3/4 dl chilisås

1 burk mörk lager (á 33 cl)

3 msk konc. oxfond

1 förp tärnat bacon (á 140 g)

1 förp (förkokta) kidneybönor (á 380 g)

Salt, peppar

Putsa köttet och skär i 2 cm stora bitar. Hacka vitlök & gullök. Skala och skär rotsellerin i 1 cm stora bitar. Fräs vitlök, gullök och rotselleri i olja utan att det tar färg. Krydda med spiskummin, paprikapulver och chilipeppar och låt kryddorna fräsa med någon minut. Tillsätt kakao, chilisås, lager och fond. Koka upp. Tillsätt köttet och koka upp igen. Skumma av. Stek bacon och tillsätt i grytan. Koka med lock på svag värme ett par timmar tills köttet börjar ramla isär. Hacka paprika och tillsätt i grytan, låt koka en timme till. Skölj bönorna, tillsätt dem i grytan och låt dom koka med i 5 minuter. Smaka av med salt & peppar. Servera med ris/tortillachips/tortillabröd och matyoghurt! 

Ägg- & laktosfria citroncupcakes!

Vi hade Patriks föräldrar här på brunch idag, så igår eftermiddag bakades det citroncupcakes. Jag utgick från det här äggfria receptet & rev dessutom i citronskal från en hel citron + saft från en halv. Frostingen är från Leila Lindholms A piece of cake, som jag vispade ihop igår - då gick det lätt idag att spritsa och garnera :) Det var bara laktosfria produkter som användes, så voilá - ägg- & laktosfria cupcakes! 

Jag fick ut 12 st muffins av följande recept:

Citronmuffins

4 3/4 vetemjöl

3 dl strösocker

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl laktosfri mjölk

150 g laktosfritt smör

Skal från 1 citron

Saft från 1/2 citron

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna & rör i mjölk, blanda väl. Riv i citronskalet & pressa ner citronsaften. Tillsätt smöret & rör om tills smeten är len. Fyll en spritspåse med smeten (mindre kladd runt om!) och spritsa ner smet i muffinsformar, fyll dom ungefär till häften. Grädda 15 minuter i 200 grader. 

Frosting

60 g mjukt laktosfritt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad citronsaft

100 g laktosfri cream cheese

(Karamellfärg) 

Vispa alla ingredienser krämigt, färga smeten med karamellfärg (om du vill) & spritsa ut frostingen på muffinsen. Garnera med valfria attribut!

Banankaka med choklad

75 g smör

2,5 dl socker

2 msk mjölk

1/4 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 ägg (jag använder No Egg-äggersättning eftersom jag inte tål ägg)

2 mogna bananer

100 g choklad

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Smält smöret och låt svalna. Blanda det med socker, mjölk, salt, vaniljsocker. Dela äggen och blanda i gulorna (eller blanda till motsvarande äggersättning). Mosa bananerna & blanda ner i smeten. Hacka chokladen och blanda ihop den med mjöl och bikarbonat & vänd ner i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner (eller blanda till motsvarande äggersättning, för att få samma konsistens som hårda äggvitor, addera bara litelite vatten till ersättningen). Häll i blandningen i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda 30-40 minuter i 175 grader tills den är knappt klar i mitten. 

Ätes förslagsvis med lite vispad grädde, eller bara som den är. Nomnom!

Mangodryck

Du tar bort skalet på två mangos. Lägger ner dom i en kanna. Adderar is. Kokosflingor. Mjölk.

Mixar ihop allt till den mest perfekta gula färgen.

Häller över det i ett glas. Stoppar i ett sugrör, isbitar och pressar över citron. Smakar. Blir dödligt besviken, eftersom du har fått tag på ett par sötsliskiga mangos. 

Äpplemos

Här har det precis gjorts äpplemos, som nu ligger fint i frysen. Såhär gjorde jag:

Skala, klyfta och kärna ur äpplena (jag använde lite mer än ett kilo), se till att inget fult är kvar och lägg äpplebitarna i en bunke med kallt vatten så de inte mörknar. Fyll en kastrull (fick använda två som ni ser) med bitarna och häll på ca. 0,5 dl vatten.

Koka på svag värme och rör om med jämna mellanrum så det inte bränns. Efter ett tag börjar de mjukna och när de är helt mjuka, dra av kastrullen från värmen.

Mixa ihop det till en slät massa (eller mindre slät, om en föredrar bitar i moset) och tillsätt socker efter smak. Jag använde lite mindre än en halv dl. Låt moset koka upp igen.

Kyl moset i kallt vattenbad, antingen i kastrullen eller i en bunke. När det svalnat, häll upp på burkar/påsar och frys in. Jag värmde en glasburk i ugnen för att kunna ha en i kylen, resten fick hamna i frysen.

Enklaste sättet att fylla påsar är att trä på en påse på en tillbringare, hälla i moset och sedan slå en knut. Platta till påsarna och frys in platt för att sedan kunna tina upp det allteftersom du behöver det. Läste att moset håller ungefär en vecka i kylen!

Det gick finfint att använda mixerstav, även om jag varit på jakt efter en passervagga. Fördelen med den sistnämnda är ju att en slipper skala och kärna ur äpplena...

Filmjölkslimpa med lingon

Jag svängde förbi Lagerhaus på vägen hem från skolan idag och haffade två bakformar för 49 kronor styck. Som hittat! Invigde dom på en gång när jag kom hem och fyllde dom med filmjölkslimpsmet (kul ord!). Jag utgick från ett recept från Leilas A piece of cake, men ändrade en del i det. (Tog bort nötterna och frukten (gillar inte frukt i bröd), minskade på sirapen, ökade mängden solrosfrön och tillsatte rårörda lingon).

För en limpa

4.5 dl filmjölk
0.5 dl mörk sirap (nästa gång tar jag nog ännu mindre, eftersom de rårörda lingonen är söta)

2 rejäla skedar rårörda lingon
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl havregryn
2.5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1.5 dl solrosfrön
1.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk bikarbonat
2 tsk brödkryddor

Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna. Rör ihop filmjölken (jag använde laktosfri, gick finfint!) och sirapen, tillsätt de torra ingredienserna, klicka i de rårörda lingonen och blanda ihop allt. Häll i smeten i formen (är det inte non-stick form, använd bakplåtspapper i formen!), strö över havregryn och solrosfrön och grädda 45 minuter i mitten av ugnen.

Sommarens bästa recept

Ett av de recept som används mest frekvent hemma hos min familj under sommarmånaderna är detta på potatissallad med färskpotatis. Och busenkelt är det med. Du behöver:

-Färskpotatis

-Grön sparris

-Rädisor

-Gurka

-Ruccola

-Fetaost

-Vit balsamvinäger

-Olivolja

-Salt & peppar

-Honung

-Vitlök

Eftersom jag är ungefär sämst i världen på att följa recept så har jag inga måttangivelser på grönsakerna, utan ta det som känns lagom. Skrubba potatisen, dela i mindre bitar och koka den i saltat vatten. Snabbkoka sparrisen (den ska fortfarande vara spänstig) & skölj i kallt vatten, skär i mindre bitar. Blanda med rädisor, gurka, ruccola & fetaost (i mitt fall laktosfri salladsost, jo - den är hundra gånger godare än Apetinas laktosfria, eftersom jag inte tål vanlig). Blanda ihop en vinegrette (2 delar vinäger, 3 delar olivolja, salt, peppar, vitlök, lite honung och senap om du råkar gillar det). Skölj potatisen i kallt vatten när den är färdigkokt och blanda ihop med övriga ingredienser. Slå över vinegretten och blanda.

Grönsakerna kan du givetvis variera och vi brukar ha i svenska nyskördade morötter, sugarsnaps och annat göttigt. Tomat funkar med fint, men salladen blir lite vattnigare. Tidigare i vår innan den svenska färskpotatisen kom använde vi oss fryst istället, vilket går alldeles utmärkt. Salladen är alldeles ypperlig med grillat i alla dess slag & idag fick det bli fjärilskotlett till, i egen marinad (olivolja, vitlök, soja, honung, salt & peppar). Smaskens!

Bagels på Råbyvägen

Jag slog på stort förut och bakade bagels, som synes. Det tycks ha blivit ett ganska lyckat första försök, även om de till utseendet kanske kan beskyllas för att vara lite ojämna... Jag använde mig av grundreceptet från Leilas One More Slice, och här finns det att begrundas på nätet om någon är sugen!

Moghrabiah

Jag har länge varit ett fan av moghrabiah, men tyvärr så försvann det från hyllorna för... ja, det var nog nästan ett år sedan, och Frebaco verkade sluta producera det. Men, som vanligt när jag var och handlade i fredags tittade i hyllorna bland matgrynen för att se om det kanske, kanske kunde finnas igen. Och tro mig när jag säger att jag nästan gjorde en segerdans när jag såg det bekanta namnet. YES! Äntligen tillbaka! Annan producent, men vad gör det? Tack, Druvan! Jag brukar koka moghrabiah i vatten med grönsaksbuljong och blanda ner dom i sallader. En favorit är med ruccola, laktosfri salladsost, körsbärstomater, rödlök och knaperstekt bacon. Flingsalt, peppar och så lite pressad citron över det.

burgers

Igår lagades det hamburgare på Råbyvägen. Friscobröd, hemgjorda burgare (500 g köttfärs, 1 ägg, 1 pressad vitlök, salt & peppar!), ruccola, tomat, lök, gurka, ost och så vitlökssås (creme fraiche, vitlök, salt & vitpeppar efter smak). Mumma!

Mormors Äppelkaka

Jag får fikabesök efter lunch och slängde därför ihop mormors äppelkaka efter frukost...

Rör ihop 250 g smör med 3 dl socker tills det blir pösigt. Tillsätt 3 små ägg, ett i taget, och rör om. Blanda ner 4 dl mjöl och 1 tsk bakpulvet. Häll ner smeten i en smord, bröad form. Skala 3 äpplen, dela i klyftor och stick ner i smeten. Strö över socker och kanel och baka längst ner i ugnen 60 minuter i 175 graders värme.

Pasta!

Okej, här kommer receptet på kanske världens godaste & enklaste pasta med rostad zucchini!

6 portioner:

1 zucchini á ca 400 g

3 msk olivolja

½ tsk + ½ tsk+ ½ tsk flingsalt

1 krm + 1 krm + 2 krm svartpeppar

1 ask körsbärstomater á 250 g

1 röd chilifrukt

2 mozzarella á 125 g (eftersom jag är laktosintollerant använder jag Valios salladsost som funkar precis lika bra - om inte bättre!)

1 citron (eller 2-4 msk citronjuice efter tycke och smak)

1 vitlöksklyfta

1 dl pumpakärnor

350 g linguinepasta

1 påse ruccola á 80 g

-Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de börjar knäppa och hoppa.

-Dela zucchinin i bitar, rosta i 1 msk olja till fin färg i ca 4-5 minuter. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.

-Dela mozzarellan (eller häll av salladsosten) och lägg i en skål.

-Dela chilin på längden, kärna ur och finhacka och skrapa ner det i samma skål som mozzarellan.

-Pressa citronen på osten (I orginalreceptet står det att man ska riva ner skalet också, men jag är inget fan av för sur mat, så brukar skippa det och inte riktigt ha så mycket citronsaft!) och blanda ner pressad vitlök, 2 msk olivolja, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Tanken är att osten ska ligga och gotta sig i det som blir som en slags marinad!

-Skölj och dela tomaterna och ruccolan

-Koka pastan enligt anvisningar, häll av och blanda ner den med de övriga ingredienserna. Strössla över pumpakärnorna, flingsalt och svartpeppar.

Klart! Pastan är en riktig höjdare och favorit hemma hos mig och vill man kan man servera till lite parmaskinka exempelvis. Jag är inget stort fan av att följa recept till punkt och pricka, utan använder mest receptet som en utgångspunkt :)

Mums!

Det här smarriga har intagits till lunch på Råbyvägen, mums! Amerikanska pannkakor, sirap, lättvispad grädde och så härligaste fruktsalladen på melon, vindruvor, physalis, svenska jordgubbar, bananer och passionsfrukt...

Jag brukar improvisera mitt pannkaksrecept, men för två personer blir det nog ungefär:

1 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl mjöl
1 msk smält smör
1 msk socker
1 ½ tsk bakpulver
lite salt

Vispa ihop ägget och sockret, häll på mjölk, mjöl, socker, salt, bakpulver och smält smör.

Grädda i torr panna (teflon!)

Piroger

När jag handlade senast bestämde jag mig av en något oklar anledning för att göra piroger i veckan, och köpte därför ingredienser till det. Efter dagens pass i tvättstugan krängde jag därför på mig förklädet och satte igång. Ett par timmar senare står jag nu med ett lass piroger i köket, redo att frysas in... Tänkte, för ovanlighetens skull, bjussa på receptet jag använde mig av!

Deg
6 dl mjöl (jag använde fullkornsdinkel och vanligt vetemjöl)
½ tsk salt
250 g smör/margarin
1 ägg
½ tsk ättiksprit (vilket jag uteslöt)
2-3 msk vatten

Fyllning
Kall köttfärssås (hemmagjord!)
Ost

Blanda mjölet och saltet, nyp ihop med kylskåpskallt smör. Vispa ägget, tillsätt vatten (och ättiksprit om man använder det). Blanda snabbt ihop allt till en deg och låt degen vila i kylskåpet ½-1 h. Kavla ut degen på mjölat bakbord och vik ihop den några gånger på längden och bredden (degen ska bli mer "bladig"då), kavla ut degen igen och använd något runt i valfri storlek (jag använde en frukostskål) för att trycka ut rundlar. Fyll sedan med en klick köttfärssås och lite ost, vik ihop den till en halvmåne och nagga i kanterna med en gaffel. Grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter, beroende på storlek. Jag valde att pensla mina med lite ägg, men det är inte nödvändigt. Eftersom jag är laktosintolerant använde jag laktosfria ingredienser, vilket funkade finfint.

Färgglad lunch

Jag och lillasyster inventerade kylskåpet i jakt på något att laga lunch av. Slutresultatet blev en färgglad sallad innehållande: grön sparris, rädisor, räkor, gul tomat, röd paprika, laktosfri fetaost, gurka och på det lite olivolja, pressad citron och örtsalt. Mums.

(klicka på bilderna för att se hela.. som vanligt får liggande kort inte riktigt plats)

Smoothie på lyckliga gatan

Ja, jag vet. Jag sa att jag skulle läsa. Men nu blev det inte så. Jag tog en promenad, med Cajsa-Stina Åkerström i öronen. Har blivit lite besatt av låten "Lyckliga gatan". Den är så underbar att jag knappt finner ord och är definitivt dagens låt! Efter promenaden blev det en hemmagjord smoothie. Tänkte dela med mig av det himmelskt goda...

-En näve frusen (eller färsk) mango
-En näve blåbär
-En näve hallon
-Juice
-Isbitar

Måtten är inte så seriösa, ta efter smak helt enkelt och mixa samman allt!

Recept: Chockles Chiplies

Chockles Chiplies
ca 30 st

5,5 dl havregryn (males i matberedare)
4,4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
(blandas i en skål)

200 gr smör (smältes)
2,2 dl socker
2,2 dl brun farin socker
2 ägg

+ ca 200 gr mörk choklad (hackas i bitar)

Alla ingredienser blandas i en skål. Forma bollar och lägg ca 9 mellanstora på en plåt. Platta till bollarna och ha inne dom i ugnen 7-8 minuter på 175 grader.